蕗の薹の軸も硬くなる前に採る事が出来ました。。。

ヤマニンジンの葉も柔らかい状態で採る事が出来ました。。。

タラの芽は日当たりの良いところではちょうど採りごろでした。

行者ニンニクも今年は昨年より１週間以上早く顔を出していました。

昼席を終え少し高山より標高の低い南方面に山菜採りに スタッフとで行って来ました。 今年の山菜は昨年より１週間ほど早い感じです。 花山葵も既に花が咲きタラの芽・行者ニンニクも採りごろになっていました。 そろそろ肴ならではの山菜料理が始まります。…

肴のカウンター席・2階席から見えるしだれ桜今がピークです。。。

今が見頃です。。。

朝日町浅井にある神明桜の花が咲くころに初めて来ました。 来週がピークです！

飛騨山脈をバックに見える川上川沿いの桜です。 保高連峰

お店のしだれ桜は今週末には満開になりそうです。。。 トサミズキ クロモジ サンシュ

高山市内の桜今週が見頃です。。。

下呂市の桜来週中まで見ごろな感じです。 Googleマップ

永養寺と桜との組み合わせとても魅力的でした。 Googleマップ

昨日はお店のお休みでした。 春らしいとても気持ちの良い日でしたので私の実家萩原町迄 桜を見に行って来ました。 タイミング的に最高の状態で花見をすることが出来ました。。。 Googleマップ

天ぷら用 蕗味噌用 肴の蕗味噌は少しこだわりがありまして、 雪割の蕗の薹や日陰で育った蕗の塔にこだわって調達しています。 そのようなところで採れた蕗の塔は繊維が柔らかくてえぐみが少ないです。 えぐみが少ない分砂糖をあまり使わなくても美味しく蕗味…

御岳 乗鞍岳 今年は積雪も少なく早く雪解けが始まり通年より２週間程度早く 蕗の薹が顔を出していました。 肴ではお店で使う蕗味噌の分とお節に使う分が必要ですので 沢山採らなくてはなりません。 今回も残雪のある標高の高い場所で約３キロ程採ってきて仕…

10年以上前からお店の飛騨牛コース料理やお取り寄せでも販売している 当店オリジナル【飛騨牛酒粕味噌漬け】が本当に人気なんです。 お店の【飛騨牛堪能コース】のメイン料理になる 飛騨牛４種ステーキ食べ比べの中で一番人気なのが酒粕味噌漬けです。 この…

昨日、今日ととても早朝かなり冷え込みましたが気持ちの良い青空でした。 今回御母衣ダム経由で釣行してきましたが、、、 食材調達成らず。 澄み切った青空に山頂付近の雪景色がとても綺麗でした。

昨晩ん後来店されたジビエ料理の調理前の一部の写真です。 ジビエの前菜 穴熊の小鍋用 猪スペアリブ すき焼き用熊肉 猪心臓12月から始まった肴ならではのジビエ料理。 特に【冬限定！ジビエ料理堪能コース】のご予約が多く とてもお客様に美味しく楽しんで頂…

一昨日久しぶりに朴の木平スキー場に滑りに行ってきました。 少し硬めでしたが雪面状態も良くしかも快晴！ 気持ちよくスキーを楽しむことが出来ました。。。 今年の飛騨エリヤは雪がかなり少ない為早く営業が終わりそうな感じです。 私はたぶん今回の滑りが…

鹿肉の赤ワイン煮 熊角煮 冬のお取り寄せ第2弾【ジビエ料理4点セット】 冬限定！【ジビエ料理堪能コース】でお出ししているジビエ料理です。 厳選して仕入れた飛騨ジビエ肉を肴流に美味しく調理してあります。 ■ジビエ料理に興味のある方はこちらでご覧にな…

昨日の天気予報で早朝六厩ではー15度の予報が出ていたので ダイヤモンドダスト狙いで見に行って来ました。 残念ながらダイヤモンドダストは見えませんでしたが とても綺麗な霧氷を見ることが出来ました。

鹿肉 熊肉 猪肉 きのこ（飛騨採れ天然きのこも入っています）肴の冬の季節料理と言えばジビエ料理です。 お陰様で年々【冬限定！ジビエ料理堪能コース】の人気が増えています。 飛騨の豊かな自然の恵みに感謝！お客様に感謝！です。 ご来店いただいたお客様…

早朝高山市内でー６度でしたので霧氷を見に朝日町方面に車を走らせました。 予想通り霧氷を見ることが出来良かったです。。。