肴の山菜料理【蕗味噌】

　　　天ぷら用

　　　蕗味噌用

肴の蕗味噌は少しこだわりがありまして、

雪割の蕗の薹や日陰で育った蕗の塔にこだわって調達しています。

そのようなところで採れた蕗の塔は繊維が柔らかくてえぐみが少ないです。

えぐみが少ない分砂糖をあまり使わなくても美味しく蕗味噌が作れます。

とても風味豊かで優しい味の蕗味噌です。