鹿肉を捌くと破材が出ます。 その破材肉を利用して今年もパテをお店用とお節用に仕込みました。 こちらも鹿の骨でじっくりとったフォンを使って作りますので 鹿の旨味が生きた仕上がりとなっています。

お陰様で今年もとてもコンディションの良い鹿肉を 購入することができ早速お店用とお節用に鹿肉赤ワイン煮を仕込みました。 肴では一頭若しくは半頭買いをした骨を利用してフォンをとります。 鹿の柔らかい旨味たっぷりでとても柔らかく仕上げた赤ワイン煮で…