飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2025-11-19から1日間の記事一覧

 冬の食材【命がけの天然山葵採り】

鹿 落ち葉で敷き詰められた林道をバイクで 川越え 45度近い危険なガレ場超え 命の危険すら感じた難関場所 無事難関突破 ひたすら歩いて一山を超えます。 綺麗なブナ林 ナメコの幼菌先日のお店の休みを利用してスタッフとで【幻の天然山葵】を 採りに行って来…