山菜好きな方にはたまらないヤマウド！ 栽培ものとは香り、味は別物です。 軸の柔らかい部分は炒め煮にし皮は捨てずに佃煮風に煮ました。 ※今年のお節にも両方入ります。

今回摘んできたイタドリは土佐煮にしました。 イタドリの酸味を生かし鰹節で絡めたイタドリ料理です。 程よい触感もあり美味しいです。。。

先の方は天ぷらに使用し残りの柔らかい葉だけを使って佃煮にしました。 ハンゴンソウならではの風味が楽しめる美味しい佃煮です。 ※ハンゴンソウの佃煮も今年のお節にも入ります。

ウワバミソウは鮮やかな緑色と癖のない味、触感もとても良い山菜です。 シンプルに薄味で煮ました。

今回摘んできた細い方の野蕗は皮を剥かずキャラブキ風に味付けしました。 個人的に濃い味が苦手ですので酒と出しを使い煮てますのでキャラブキと言うより 煮物になります。 田舎煮と違う触感と味の余韻の違いが楽しめます。 ※今年のお節にもキャラブキ風の野…

標高の高い所で摘んできた野蕗はとても香りが良いです。。。 春の息吹がしっかり詰まった美味しい煮物です。 ※今年のお節にも入ります。