飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2022-06-02から1日間の記事一覧

肴の山菜料理【今年最後の標高1300メーターでの山菜採り】

カギワラビ ■鍵わらびの動画こちらでご覧になれます! トリアシショウマ ヨブスマソウ イタドリ ナルコユリ 最後の山菜採りに標高1300メーター付近の山に登り ワラビ・蕗の塔・ナルコユリ・シオデ・・山ウド・トリアシショウマ ハンゴンソウ・ヤマニンジン・…

肴の山菜料理【今年最後の山菜採り】

釣れた岩魚を早速お客様に塩焼きで! 昨日夜席までの間に早朝から今年最後の山菜採りに 標高1300メーター前後の場所にスタッフと行って来ました。 道中釣りも少し竿を出し丸々と肥え脂ののった食べごろサイズ の岩魚も釣れ今晩のご予約のお客様にもお出し出…