飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

【牛タン味噌漬け】

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f:id:sakana-tensyu:20220228063628j:plain牛タン味噌漬けを今回日本海味噌と田舎味噌ベースで

低温調理で作りました。

思った通りの柔らかい食感で優しい味に仕上がりました。

次回は赤味噌を使って引き締まった味をイメージして

作る予定です。

どちらが自分好みか楽しみです。。。

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