肴のジビエ料理【日本鹿赤ワイン煮】

　　　液につけ下味

　　　表面に焼き目
今回仕入れた鹿のモモ肉で赤ワイン煮も作りました。

昨年までの製法と違う低温調理を利用した調理方法で

作ってみました。

目減りしない状態で柔らかく鹿肉本来の旨味が肉に残った

感じの仕上がりになっています。

　　　肉と一緒にマリネしていた野菜を利用

　　　鹿の骨でとったスープと赤ワインも加えじっくり煮込みます。

　　　肉を低温調理するソース

　　　低温調理用に真空しスチコンで加熱

　　　完成！