飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2017-05-22から1日間の記事一覧

肴ならではの山菜料理 【山菜の前菜】

この2週間前位まら高山もお昼は25度~32度と夏日が続き 標高の高い場所の山菜達もいっきに育ってしまいました! ちょうど今が山菜の種類の多い時期になりました。 <山菜の前菜> モミジカサのお浸し・ネマガリタケの木の芽煮・蕗味噌・ ワラビの昆布〆・ワ…