久しぶりのお店の休み今日はきのこ採りはしないで林道を車で散歩。。。 雨が上がっていく瞬間がとても幻想的でした！

お店から見える穂高連峰 お店から見える笠ヶ岳 お店から見える黒部五郎岳 4日前の早朝お店から北アルプスを眺めると山頂は白く雪化粧していました。 とうとう飛騨には長くて寒い冬が近づいてきたみたいです。。。 朝日町方面から見える乗鞍岳

昨日、シメジ採りに山に入りました。 今年は全般に採れなかった天然きのこでしたが 今回も運良く状態の良い”ホンシメジ”に出会えました。。。 私の天然きのこ採りもそろそろ終盤になってきました。 9月中旬から10月末までの間たくさんの天然きのこが好きなお…

今年は雨が少なく採れなくて苦労した”マツタケ”を最後の望みを掛けて早朝山に入って来ました。 運良く開き三本とで4本採る事ができて良かったです！ ■飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理はこちらでもご覧になれます・・・

昨日スタッフとシモフリシメジの生える山に3ヶ所行って来ました。 奇麗な紅葉が始まる中シモフリシメジもちょうどピークで楽しいきのこ採りが出来ました。 シモフリシメジは茎・傘がとても脆く丁寧に採らないと崩れてしまいます。 シモフリシメジは土や木の…

飛騨季節料理 肴 にあります最近採って来た天然きのこ達の種類は・・・ クロカワ・コウタケ・ホンシメジ・ムラサキアブラシメジモドキ・マツタケ ショウゲンジ・ニンギョタケ・ナメタケ・ヤマブシタケ・クリタケなどです！ 今後シモフリシメジ・ムキタケが加…

昨晩はきのこにとっては恵みの雨でした。。。 10月に入りありがたい事に昼席・夜席ときのこ中心での ご予約がご遠方の方からも連日続き忙しい日々を送っています！ お客様には感謝の一言です。ありがとうございます！！ 飛騨季節料理 肴 での天然きのこ料理…

ヤマブシタケ ニンギョタケ 先日、きのこ採りの好きな知人ときのこ採りに行って来ました。 少し前に雨が飛騨地方にも降ったんですが少量で山肌はすでに乾いていました。 今年は雨が少なくきのこを集めるのにとても苦労をしていますが、 暇あれば山に登って頑…

テレビロケできのこ採り同行中運良く初めての場所で”コウタケ”get!! お店のストックも少なくなって来ているさなかとてもラッキーでした！ 今年のコウタケ採りはこれで最後になりそうです。 ■飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧ください…

先日クロカワメインンでスタッフと山に入りました。 昨日までは飛騨地方はほとんど雨が降らず山肌が乾いた状態で きのこが採れる期待薄かったんですが運良くそこそこクロカワを見つける事が出来 とても助かりました。。。 同じ場所で採れるクロカワが早期と…

昨日早朝きのこ採りに清見方面に向かっている時に見えた霧です！ 何とも言えない神秘的なシーンがとても素敵でした。 なんと小鳥峠では6度の寒さでした！！！

先日、舞茸採りに山に向かっている道中段々と紅葉が迫って来ました。 標高1000メーター地点では紅葉が奇麗に見えています。 そろそろ飛騨の奇麗な紅葉も始まりそうです。。。

今日は最後の舞茸採りに山に入って来ました。 昨年まで良く行ったポイントもありがたい事に お昼にも”きのこ料理”のご予約が多く 遠出できず今年は近場で舞茸採りを試みてみました！ 今年初めて行った場所がどの場所も少量ではありますが舞茸に出会う事が出…

最近雨が降らずきのこもほとんど採れていません。。。 昨日早起きして魚の仕入れの前にホンシメジ・マッタケ狙いで山に入って来ました。 今年はダメかと思っていたホンシメジに出会う事が出来ました！！ とてもホッとしたきのこ採りになりました。。。

9月上旬の田んぼ 9月下旬の田んぼ 高山市内を少し外れるとあちらこちらで稲刈りが始まっています。 お店”肴”のお米も契約農家さんから天日干しのお米を分けて頂いています。 しっかり太陽の光で干されたお米は旨味があって美味しいですね！！ 10月上旬の田ん…

母屋”和室” お店肴の器は母屋では基本的に骨董の伊万里焼がメインになっています。 私は藍色が好きで特に少し時代を感じる色合いの伊万里焼で料理を盛るのが好みです！ 離れ”楽味庵”は古民家風なイメージですので土物で温かい質感を出したく地元の 若手陶芸…

先程マツタケの生える山に入って来ました。 運良く今年初めての”松茸”採れました！ 天候次第ですが来週くらいにはホンシメジに出会えるのでは！？■天然きのこ料理お好きな方はお早めにお越し下さいませ。 今から10月末までがきのこのピークです。。。 ■飛騨…

10月に入りお陰様でたくさんのお客様がお店にきのこ中心のおまかせ料理を ご遠方から来て頂いています。ありがとうございます！ ここ数日は仕込とかで大忙しできのこ採りに行けませんでしたが昨日やっと行くことが出来 念願の”コウタケ”をゲット出来ました！…

天然マイタケ クロカワ 飛騨山採れ天然きのこ達 オオムラサキアンズタケ 肴ではこの時期人気なのが天然きのこを中心にした”店主におまかせ料理”です！ お店は昼夜全予約制でアラカルトは無くコース料理のみになっております。 最高ランクa-5等級のみを使用し…

私のきのこ採りもピークを迎えました！ 毎日私は山の中です。。。 きのこ採りが好きとはいえ大変な仕事です。 秋のきのこは飛騨地方では9月末から10月末位の わずか一ヶ月程度なので今がきのこ採りで一番忙しい日々が続いています！先日運良く大量に採れたク…

飛騨山採れ天然きのこ達 ここ毎日の様にきのこ山に入り色んなきのこを採る事が出来ました。 クロカワ・アミタケ・ショウゲンジ・マイタケ・オオムラサキアンズタケ・クリフウセンタケ マツタケ・ムラサキニセアブラシメジ・ハナビラタケ・アカヤマドリ・ヤマ…

昨日スタッフとでクロカワを探しに山に入りました。 先日の台風の雨できのこが成長したみたいで思ってたより見つける事が出来ました。 お店のお客様の中にはかなりクロカワが大好きな方がお見えになるので 秋の高山祭（10月9日・10日）に間にあって良かった…

雌 雄 先日最後の投げ網鮎漁に行って来ました。 日中とはいえ水温はかなり冷たくなっていました。 鮎もサイズが大きくなりお腹もパンパンになっていました。 この時期は鮎の身より雌の卵が美味しいです！ 鮎の雌と雄は尻ヒレで分かります。 ■子持ち鮎の塩焼…

昨日”オオムラサキアンズタケ”を探しに赤松林に登って来ました。 今年もほぼ同じ場所に生えていました！ ”オオムラサキアンズタケ”はとても奇麗な紫色でまるでサンゴ礁の様なきのこです。 飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理はこちらでもご覧になれま…

先日採ってきた天然マイタケを早速お客様に調理してお出ししました。 天然マイタケは養殖物と比べると香りの強さ歯ごたえの良さ味の濃さが 違います。天然のマイタケの中でも黒マイタケが一番美味しい気がします！ マイタケは天ぷら・ソテー・マイタケご飯・…

茶黒マイタケ 黒マイタケ 昨日、今日と舞茸採りにスタッフと行って来ました。 背丈ほどあるササ藪や急な斜面を必死に歩く事数時間・・・ 運良く二日間とも舞茸に出会う事が出来最高のきのこ採りが楽しめました！ 今日はスタッフも初めて２ヶ所見つける事が出…

アミタケ 昨日採って来た”アミタケ・ムラサキアブラシメジモドキ”を調理して お店のお客様に早速お出ししました。 ツルンとした食感と旨味のあるアミタケは旨煮にし、 奇麗な紫色をしたムラサキアブラシメジモドキは土瓶蒸しと八方煮にしてお出ししました。 …

ムラサキアブラシメジモドキ 昨日赤松メインの雑木混じりの山に入って来ました。 例年より１週間遅れくらいでムラサキニセアブラシメジが生えていました。 少しですがアミタケも採る事が出来ました。 今からお見えに成るお客様にお出しする予定です。。。 ア…

鮭の筋子 ほぐされた筋子（イクラ） この時期になると北海道を始め日本海側から鮭の卵”筋子”が 高山の市場にもたくさん届きだします。 お店肴では、卵自体の旨味、甘味を殺さない技法で柔らかくて 優しい味付けでお客様にお出ししています。 この時期限定の…

採れたて ボイル 前回採って来たホウキタケを調理しました。 このきのこは癖が無くボイルするととても食感が良く優しい旨味があります。 お刺身感覚でお出ししても薄味で煮てもおいしいきのこです！■飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理はこちらでもご…