飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2012-09-26から1日間の記事一覧

天然きのこ”ムラサキニセアブラシメジ・アミタケ”get!!

ムラサキアブラシメジモドキ 昨日赤松メインの雑木混じりの山に入って来ました。 例年より1週間遅れくらいでムラサキニセアブラシメジが生えていました。 少しですがアミタケも採る事が出来ました。 今からお見えに成るお客様にお出しする予定です。。。 ア…

飛騨季節料理 肴風”イクラ”とっても美味!!

鮭の筋子 ほぐされた筋子(イクラ) この時期になると北海道を始め日本海側から鮭の卵”筋子”が 高山の市場にもたくさん届きだします。 お店肴では、卵自体の旨味、甘味を殺さない技法で柔らかくて 優しい味付けでお客様にお出ししています。 この時期限定の…