飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2012-09-27から1日間の記事一覧

天然きのこ”舞茸”get!!

茶黒マイタケ 黒マイタケ 昨日、今日と舞茸採りにスタッフと行って来ました。 背丈ほどあるササ藪や急な斜面を必死に歩く事数時間・・・ 運良く二日間とも舞茸に出会う事が出来最高のきのこ採りが楽しめました! 今日はスタッフも初めて2ヶ所見つける事が出…

飛騨季節料理 肴 ならではの天然きのこ料理”アミタケ・ムラサキニセアブラシメジ”

アミタケ 昨日採って来た”アミタケ・ムラサキアブラシメジモドキ”を調理して お店のお客様に早速お出ししました。 ツルンとした食感と旨味のあるアミタケは旨煮にし、 奇麗な紫色をしたムラサキアブラシメジモドキは土瓶蒸しと八方煮にしてお出ししました。 …