飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2021-01-21から1日間の記事一覧

肴のお取り寄せ【干し肉&ジャーキー】

飛騨牛最高ランクA-5モ等級のモモ肉の中でもシンタマにこだわり仕入れ 塩干し肉は塩ベースで下味 飛騨の澄み切った綺麗な環境で乾燥 仕上がるまでに乾燥に5日間 完成! 肴のお取り寄せ用に取引先の精肉店さんから 干し肉とジャーキーに合う部位を飛騨牛A-5等…

肴のお取り寄せ【飛騨牛時雨煮】

厳選して仕入れた最高ランクA-5等級こま肉 天然醤油をベースにした煮汁 肴のお取り寄せ用に取引先の精肉店から 飛騨牛最高ランクA-5等級のこま肉を購入し”時雨煮”を作りました。 こま肉とは言えお肉の旨味がある美味しい部位ですので 天然醤油をベースに肉本…

肴の飛騨牛料理【飛騨牛赤ワイン煮】

肴の”お取り寄せ”用に取引先の精肉店さんから 旨味のあり煮込み料理に向く厳選した飛騨牛最高ランクA-5等級の部位を購入し 手間暇を惜しまず赤ワインでじっくり煮込んであります。 まろやかで美味しい赤ワイン煮です。 赤ワインや芳醇な純米酒で合わせてみて…

飛騨の冬景色【北アルプスの夕焼け】

北アルプス展望台 高山市内も昨日は1日中雲一つない日本晴れ。 高山市内にある北アルプス展望公園スカイパークから綺麗な景色が見えるので 17:00~30分程北アルプスの夕焼けを見に行って来ました。 桃色から紫へそして青色に変わって行く北アルプス沿いの空…