樽峠山頂近くから見える雲海（高山市内から角川経由で車で約５０分） 先週雲海を見がてら二ツ屋～樽峠～原山本谷を ドライブしてきました。 紅葉も二ツ屋付近ではまだ綺麗でしたが 樽峠付近ではすでに終わっていました。 雲海は天候が曇りでスッキリとしてい…

左からチャナメツムタケ・ヒラタケ・クリタケ ナメコ ムキタケ ムラサキシメジ チャナメツムタケ ヒラタケ クリタケ ナメコ ムキタケ ムラサキシメジ 先日、富山の舞茸採り名人Ｓさんがヒラタケ・ムキタケ・ナメコ ・クリタケ・チャナメツムタケを採ってきて…

昨日知人のｋさんからお家の川沿いにナラタケが 生えていますのでいりますか？ との朗報が入り早速採ってきて調理しました。 これで今年のきのこ採りも終了だと思います。 ナラタケはボイルするとシャキッとした美味しいきのこです。 煮物・鍋・味噌汁にする…

山越えの天然の山葵を採ってきてから ご予約のお客様の刺身に飛騨牛の石焼ステーキにと使っています。 お刺身の味を引き立て、お肉の脂と上手く絡み お客様の反応がかなり良いです！！ 私に教えてくれたおじさんがおっしゃっていた通り 飛騨で採れる山葵の中…

先日せせらぎ街道の紅葉を見てきました。 目線近く（標高８００メーター）付近は今がピークで 西ウレ峠付近（標高１０００メーター）付近は終わりかけていました。 西ウレ峠付近

３０本以上も摩り下ろすと流石に耐えられません！ この前採って来た山越えの天然山葵を使って梅山葵を大量に作り －６０度の冷凍庫にストックしました。 私の中では冷酒に合わせる肴で一番好きな一品です！ 梅・山葵・海苔と言えば日本人のソウルフード。 し…

１５ｃｍ～２５ｃｍの天然山葵 この前採って来た山越えの天然山葵を ご予約のお客様に使っています。 皆さんとても好評です！ とても香りが良くお口に入れると最初に甘さを感じ その後に切れの良い辛味が来ます。 寒くなってから採って来た天然山葵なので 甘…

こちらの写真も猪臥山の帰り道清見で見えた景色です。 冷え切った空間が朝日と共に変わっていく瞬間がとても綺麗でした！

古川方面から猪臥山に登り、帰りは清見側周りで下山しました。 その道中の景色です！ 少し日陰に入ると木々や草花に霜が降り見渡す限り白く染まり 朝日が当たるととても綺麗に輝いていました。 もう飛騨の奥山は冬の世界です！

山頂まで駐車場から徒歩5分 駐車場20台くらいはとめれそうかな？ 山頂付近 白山連邦 昨日早起きして昼席の仕込みの前に猪臥山に雲海を見に行って来ました。 残念な事に猪臥山の山頂は霧で視界悪くパノラマで見る雲海は見れませんでした。 山頂から少し下った…

先日、久しぶりに尾上郷（尾上川）の林道を散歩してきました。 御母衣ダムにそそいでいる川で昔よく岩魚釣りに来ていました！ ちょうど今から紅葉のピークが始まりでした。 高山市内から下道で車で90分もあれば着きます。 高速利用の時は荘川インターでおり…

飛越トンネル 雪に初タッチ！ 高山しないから飛越トンネルゲートまで車で2時間もあれば着きます。 その間見える紅葉も綺麗ですよ！ 3日前の夜半降った雨が予想通り飛越トンネルゲート付近には 雪が積もっていました。 有峰湖

山吹峠付近から見える3日前の乗鞍岳 双六川 山吹峠より（高山市内からここまで車で約1時間） 山の村の紅葉はこの1週間位が見頃です！ 山の村まで高山市内から車で約90分位で着きます。 3日前の山の村～有峰林道東谷線の飛越トンネルまでの景色です！ 有峰林…

山野草も大好きですが、 近年雑草と言われている草花がとても魅力的に感じます！

2週間前の有峰湖は東谷ゲート付近（標高１３００）ではすでに は終わっていました。 湖畔近くの紅葉はちょうどピークでした！

秋は朝早くから山にきのこ採りに入るので 沢山幻想的な景色に出会えることが多いです！

今年も沢山きのこ採りに朝早くから出かけました。 飛騨の山間で見た早朝の光景です！

腐った舞茸 月曜日お店の休みでしたので気合を入れて 昨年挑戦した幻の山越え山葵を求めて今年も行って来ました。 早朝5時に起き車で向かい7時頃にポイント近くに着きました。 その時の気温は1度で霜が降りていました！ リュックに必要な荷物を入れ目的の場…

ホウキタケ タマゴタケ カラスタケ シャカシメジ アカヤマドリ 舞茸 チチタケ サクラシメジ クリフウセンタ 松茸 ウラベニホテイシメジ ムラサキアブラシメジモドキ ヤマブシタケ クロカワ ヌメリササタケ ハナイグチ キシメジ 私の今年のきのこ採りもほぼ終…

ナメコ ヒラタケ ムキタケ 晩秋のきのこでお勧めなきのこ料理は・・・ 鍋・味噌汁が最高！！ なめこ・ヒラタケ・ムキタケを惜しみなく使ったお味噌汁は この時期ならではの究極のお味噌汁です！ 最高です！！！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下…

先日採って来たヒラタケを早速調理しました。 とても味のあるきのこで鍋物とか汁料理にも良く合います。 天ぷらや炒めても美味しくいただけます！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！ ソテー 天ぷら

先日採って来たシモフリシメジを早速調理しました。 火を入れるととても食感が良いきのこです。 何より可愛いのがいいですね!! 澄まし汁や煮物に良く合います。 贅沢にシモフリシメジを沢山使った炊き込みご飯も最高です！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこ…

キシメジ 今日の午前中キシメジ狙いで山に入って来ました。 タイミング的に少し遅かったみたいで 大半のきしめじの傘が開いていました。 少し場所変えた所でシモフリシメジも採れました！ これで来週のお客様にも少しきのこがストック出来ました。 ※キシメジ…

ヒラタケ 昨日富山の舞茸採り名人のSさんに同行させていただき ヒラタケ・ナメコを採ってきました！ ちょうど採り頃のヒラタケが群生していました。 帰り道にナメコも見つけることが出来これで来週お見えになる お客様の食材がキープ出来ました！ ※私と分か…

お節用にストック きのこ採りもほぼ終わりに近づきそろそろお節の準備を始めています。 すでに山菜（蕗味噌・ネマガリタケ） 川魚（アジメ・カジカ・岩魚燻製・虹鱒冷燻・子持ち鮎） 天然きのこ（松茸・クロカワ・舞茸・香茸・ホウキタケ） のストックは終わ…

シモフリシメジ クロカワを探してる最中知人の方から朗報が携帯に入りました。 「シモフリシメジが顔を出し始めているよ」との情報でした。 この際4つ目の山にシモフリシメジ狙いで山に入る事にしました。 沢山は採れませんでしたが今週分ぐらいの前菜用には…

三つめに登った山はクロカワ狙いでした。 こちらのきのこも駄目もとでしたので期待はしていませんでしたが、 運良くまだ状態の良い物が少し採れましたので 今週末までのきのこメインのご予約のお客様にお出し出来そうです！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこ…

二つ目の山はホンシメジ狙いで山に入りました。 私は今年ホンシメジはあまり採れていません。 こちらも駄目もとで探しましたが運良くそこそこ採れました！ ホンシメジも今週末までのお客様には大丈夫そうです。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下…

昨日午前中4つの山を回ってきました。 最初の1箇所は松茸の山に入り見てきました。 飛騨も早朝ですと気温10度を切るようになってきました。 く息も白いです！ 駄目もとで探しましたが運良く開きですが2本見つけることが出来ました。 今週末までの松茸はこれ…

カウンター８席 先週の天然きのこの前菜 今年の秋のきのこもそろそろ終わりに近づいて来ました。 飛騨の豊かな自然環境のお陰で少しでも沢山の方に 飛騨の秋の魅力を今年もお伝えできることが出来ました！ 本当に飛騨の大自然に感謝！感謝！！です。 お店で…