飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2022-07-10から1日間の記事一覧

肴の川魚料理【大鳥ダム遠征】

奥只見ダム 大鳥ダム 止水時の大鳥ダム 今年も大鳥ダムに釣りの遠征に行って来ました。 釣果は40㎝超えのダム桜鱒1匹、塩焼きサイズ岩魚2匹、 40㎝前後の岩魚2匹と残念な釣果でした、、、 ダム湖には25cmほどのウグイが群れになって泳いでいました。 岩魚君…