飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の川魚料理【大鳥ダム遠征】

   奥只見ダム

   大鳥ダム

   止水時の大鳥ダム

今年も大鳥ダムに釣りの遠征に行って来ました。

釣果は40㎝超えのダム桜鱒1匹、塩焼きサイズ岩魚2匹、

40㎝前後の岩魚2匹と残念な釣果でした、、、

ダム湖には25cmほどのウグイが群れになって泳いでいました。

岩魚君の餌です!

岩魚も50㎝超えの大きな岩魚が30匹位は泳いでいました。

桜鱒は〆て持ち帰りお店の食材です。。。

■只見川の景色1

■只見川の景色2

■大鳥ダム景色

■50㎝超えの岩魚の群れ

■毎秒210トンで釣る醍醐味

   ウグイの群れ

   岩魚の群れ

   今回はソテー用にカット