飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2021-12-10から1日間の記事一覧

肴のジビエ料理【ジビエ堪能コース】

菊芋のスープ 日本鹿の燻製2種 日本鹿すじ煮 日本鹿肉柔らか煮 日本鹿フレーク 猪角煮 アナグマ アナグマのスープ仕立て 日本鹿パテ 日本鹿ロースト 日本鹿赤ワイン煮 肴のこの時期の季節料理と言えばジビエ料理です。 近年のジビエブームもあり年々肴では【…