飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2019-06-02から1日間の記事一覧

肴の山菜料理 そろそろ終盤!

<コゴミから時計回りに・・・> コゴミのオイル和え・イタドリの八方煮・ハンゴンソウの佃煮・ ヒメタケの木の芽煮・ヒメタケの山椒煮・コシアブラ炒め煮・ イタドリのトマト煮・ウドの皮のキンピラ・ コシアブラのお浸し・ウドの炒め煮・蕗味噌・モミジカ…

標高1500メーター付近での山菜採り!

すぐ近くに乗鞍岳も見えます。 御岳 ハンゴンソウ 鍵ワラビ オオナルコユリ アマドコロ 先日レンゲツツジを見に登った山の標高1500メーター付近では レンゲツツジはまだ蕾でした・・・残念! 今年は昨年より1週間程遅い感じでした。 その付近で見かける山菜…