皮の表面を下ろし金で取り除きます 半分に割り中身を取り除きます 肴のお節の中でもとても仕込みに時間が掛かる料理です。 肴では白ワインで煮ますので爽やかな甘さに仕上がっています。 ※網傘柚子も今年のお節に入ります！ 一度湯がき火を入れます 水に晒し…

初積雪 一昨日高山市内にも初雪が舞いました。。。 早朝に霜が降りているのを見ることもあります。 やっと飛騨も冬らしくなってきました！ ※寒くはなりましたが北アルプスの山頂付近に 雪化粧している程度です。 笠ヶ岳（お店から見える北アルプスです） 槍…

渋皮の付いた栗を下処理し 白ワインを使って煮てありますので スッキリとした甘さに仕上がっています。 ※栗の渋皮煮も今年のお節には入ります！

1週間前に市場で購入した菊芋を味噌漬けにしました。 昨日味噌床から味を確認し取り出しました。 安価な食材ですが料理しだいでとても美味しいです！ 味噌漬け以外にもスープにしても美味しいです。。。 ※菊芋の味噌漬けも今年のお節に入ります！

昨日は京人参を市場で仕入れ梅に型抜きし調理しました。 肴の梅人参は赤ワインと梅肉を使いあて感覚でも食べれる 大人の味に仕上げてあります！ ※梅人参も今年の肴のお節に入ります。

手前のやや白く見えるのが石川産・後ろが飛騨産 4年前から始めた肴のお節。 山菜・川魚・きのこ・ジビエなど飛騨の天然食材を 豊富に使った肴ならではのお節は今年も50セット限定です！ 今年もお陰様で完売致しました！！ 購入されたお客様今年もありがとう…

今回は品漬けを２種類漬けました。 この秋飛騨の山で採り塩漬けにしていた７種類のきのこ （ホウキタケ・キシメジ・ショウゲンジ・サクラシメジ・ クリフウセンタケ・ムラサキアンズタケ・ウラベニホテイシメジ）を 入れたとても贅沢な食べて楽しい飛騨なら…

この時期になると道の駅・市場・スーパーなどで よく目にする飛騨の特産物”赤蕪” 特に赤蕪のお漬物は有名です！！ 今回は甘酢漬けを作りました。 ※今年のお節にも入ります！

笠ヶ岳 黒部五郎岳 飛騨も今年は暖かい12月です！ まだ市内には雪が降っていません。。。 唯一北アルプスの山頂だけが白く雪化粧しています。 この冬は暖冬なのでしょうか・・・ 穂高連峰 槍ヶ岳

蟹漁が解禁になり高山の市場にも 毎日のように活きたコウバコ蟹が届いております。 お店でもこの時期にはコース料理の一つに使う事が多いです。 少し食べ辛いですが蟹好きな方にはとても人気です！ 内子・ミソが美味しそう！！

飛騨は赤蕪がとても有名で、 沢山の方が赤蕪でお漬物をこの時期仕込みます。 今回は飛騨産の白い蕪でスープを作ってみました。 柔らかい食感と優しい蕪の甘さがとても美味しく感じます！ 柔らかい葉と皮はお漬物にしました。

昨日捌いた猪を味噌漬けも作りました。 実家の母の手造りのお味噌と猪のお肉との愛称がとても良く 美味しく仕上がっています！ ※猪の味噌漬け焼きも今年のお節に入ります！ ■肴のジビエ料理こちらでご覧になれます！ 真空にしお節用にー60度にストック

■肴で主に調達調理しているきのこ達です！ この秋最初に出会えたきのこがアカヤマドリ。 梅雨の終わりには出会えませんでした。 今年は出てた方だと思います。 ※ピークは9月上旬でした。 今年はクリフウセンタケは沢山採れました！ ※ピークは9月中旬でした。…

先日捌いた猪のモモ・ウデなどの赤身部位を中心に 柔らかくなるまで時間を掛けフレークにしました。 味付けは味噌を少し入れて仕上げてあります。 角煮とは違った食感で美味しくいただけます！ ※猪フレークも今年のお節に入ります！ ■肴のジビエ料理こちらで…

猪角煮 モモ肉 先日捌いた猪のモモ肉を中心に、 生姜を加え角煮を作りました。 数時間煮込んでありますので 食べやすい硬さに仕上がっています。 ※猪角煮も今年のお節に入ります！ ※ジビエ料理に興味のある方はご予約時にスタッフにお伝え下さい。 ■肴のジビ…

肴らしい優しい味のラーメンです！ 先日九州から送っていただいたホロホロ鳥の鶏がらと 先日捌いた猪の骨でラーメンのスープを作ってみました。 共に状態の良い骨で時間を掛け丁寧に取ったスープですので 素材本来の旨味が分かる優しい味に仕上げてあります…

今回メインのジビエ料理は特注で作って頂いた陶器で炭火焼！！ とても貴重なアナグマ アナグマのロース アナグマのバラ こちらも貴重な熊肉 鹿のタン 猪のタン 鹿のバラ肉 ヒヨドリ 素材の美味しさを重視した（塩・胡椒）でシンプルな炭火焼。ヒヨドリはタレ…

ドングリを食べて育った最高の雌猪です！！ 昨日待望の雌３歳ドングリを沢山食べて育った 猪を業者の方から購入することが出来ました！ 鮮度・脂の着き具合も最高の猪でした！！ 早速購入したジビエを捌きましたので猪料理も 本日の貸し切り『囲炉裏コース』…

鹿のロースト ロース肉 バラ肉 やや薄めにスライス（シンプルに塩・胡椒） 状態の良いしか肉ですので癖も無く美味しいです！ 肴では昨日からジビエ料理が始まりました。 業者からとても良い状態の鹿肉を半頭分仕入れました。 ロース肉はローストを作り、 バ…

とても良い環境で飼育されている飛騨牛達。 場所は山の村です。

雌の虹鱒 今年のお節用に作った虹鱒の冷燻、岩魚の温燻の時 腹を割ったら出てきた卵を醤油漬けにしました！ どちらも美味しいお酒の肴になりました。。。 虹鱒の卵の方が甘味が濃かったです。 ■肴ならではの川魚料理はこちらでご覧になれます！ 雌の岩魚

活きた岩魚を捌きますのでとても新鮮！！ 和風のシンプルな味付け 秋はきのこ採りの記事が沢山あり 岩魚の燻製の記事を書き忘れてました。 今年は９月に岩魚の燻製を作りました。 湧き水で育ったとても美味しい岩魚です！ 岩魚の本来の旨味を最大限に活かし …

先週ですが今年の最後のきのこ採りはムキタケでした。 もう少しナメコも採りたかったんですが、、、 雨が少なかったせいでしょうか？ 大量のナメコには出会わず今年のきのこ採りは終了しました！

旧R４１号線 高山市内からR41号線を下呂方面に車で約２５分位で なぎさに着きます。 今回ピークの綺麗な紅葉には少し遅すぎましたが ここもお勧めな紅葉ポイントです！

大白川の秋景色如何でしたでしょうか・・・ 私の中では飛騨で一番好きな場所です！ 今回も綺麗な景色にとても癒されました。 大自然に感謝！感謝！です。 春の新緑も綺麗ですので是非！ ※大白川の紅葉が動画でもご覧になれます！

午後になり日差しも変わり朝とは違った景色が楽しめました！

キャンプ場付近の景色です。。。 大きなミズナラ・ブナの木があり見応えありますよ！

天気の良い日ですとコバルトブルーに輝くとても綺麗な白水湖です。。。

白山連峰 白水の滝 白水の滝は高さ72m、幅8mの滝です。 駐車場から徒歩5分で見えますので是非！！