飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節 【栗の渋皮煮】

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渋皮の付いた栗を下処理し

白ワインを使って煮てありますので

スッキリとした甘さに仕上がっています。

※栗の渋皮煮も今年のお節には入ります!

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