柚子100個
肴のお節の中でとても時間が掛かる一品です！
柚子のホゾを取り下し金で皮の黄色い部分を摩り下ろし
半分に割り柚子の中身を取り出します。
その後ボイルして水に晒し苦味を取ります。
晒しながら皮の内側の白い部分を
皮を傷つけないよう優しく丁寧に取り除きます。
この作業が特に大変です！！
水に晒し終えたら蒸し器で蒸し
白ワインベースで二日間かけて少しずつ砂糖を加えて行きます。
白ワインベースに作りますので柚子風味の甘すぎない
スッキリとした味に仕上がっています！
※網傘柚子蜜煮も今年のお節に入ります！
晒し
蒸し
煮
完成！
