飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2012-05-29から1日間の記事一覧

”飛騨季節料理 肴”ならではの山菜料理! 【チシマササの子】

先日お店のスタッフとで奥山に軽トラックで【チシマササの子】採りに行って来ました。 標高1.300メーターを超える場所で早朝でしたので長袖でも少し寒いくらいでした。 【チシマササの子】は別名【ヒメタケ・ネマガリタケ】とも言っています。 ササ藪を…