熊の手
熊の足
1回目ボイル
爪
丁寧に下処理
2度目のボイル
猟師さんにお願いして熊の手と内臓を購入しました。
獲れたばかりで届きましたので鮮度も申し分ありません。
前回は赤ワインで煮込みましたので今回はシンプルに
お酒で煮込み少し塩を加えて味を調えました。
好みですがソースとの一体感があるのが赤ワイン煮込みで
素材そのものの味が分かるのが今回の日本酒で煮込んだ方です。
下処理された熊の手
下処理された熊の足
熊のした煮したスープ
更に4時間煮込み味付け
熊の手煮込み完成！
熊の足煮込み完成！
