肴のジビエ料理【鹿肉の赤ワイン煮】

鹿肉のモモ肉を使って赤ワイン煮も作りました。

鹿の骨でとったスープがありますのでフォンドヴォーなどの

代用エキスは使用しないで赤ワインとで煮てあります。

一昨年までは時間を掛けて煮込みましたが昨年からは

低温調理を利用して仕上げています。

仕上がりも質感のある柔らかさで肉自体に旨味も残り

とても気に入っています。。。