飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2023-12-08から1日間の記事一覧

冬限定!【ジビエ料理堪能コース】大好評です!!!

前菜(鹿燻製赤ワイン味・鹿燻製塩味・鹿ジャーキー風・猪燻製味噌味 猪レバー味噌漬け) 熊の心臓 アナグマ 鹿肉塩漬け 熊バラ肉 猪味噌漬け 今回の鍋【鹿しゃぶしゃぶ・猪・(オプションで熊鍋追加)】今年も12月から始まった冬限定!【ジビエ料理堪能コー…