飛騨の夏野菜の炊き合わせ（夏は夏野菜が美味しいですね！）
活け鮎のせごし（癖が全無く甘くて美味しい繊細な味、そのままかお塩で）
鮎の塩焼き（1時間を掛けて焼き上げてあります。頭も全て食べられます！
岩魚の塩焼き（’岩魚の塩焼きは骨が美味しいです！全て食べられます）
虹鱒と琵琶鱒の冷燻製（素材重視の優しい冷燻製）
8月に入り脂の乗った食べ応えのある20㎝台の鮎が獲れ始め
高級魚アジメドジョウやトウヨシノボリも市場から届き
【川魚料理堪能コース】がとても充実してきました。。。
皆さんの中には川魚料理と言えば、
鮎の塩焼きや鰻の蒲焼のイメージが多いと思いますが
肴では豊富な種類と多彩な調理方法で川魚本来の美味しさを
肴流に調理していますので是非食べてみて下さい！
川魚のイメージが変わると思います。
※こちらのコースは天然きのこ料理が始まる9月中旬位迄楽しめます。
鮎の天ぷら（贅沢で柔らかくて甘くて上品なお味！そのままかお塩で）
焼きナスのサラダ仕立て（焼いた茄子の風味がいい感じです）
鮎一夜干し（鮎の旨味が凝縮！塩焼きとは一味違う美味しさ）
鮎ワタ無しコンフィ（4時間低温調理、鮎の上品で優しい甘さを楽しめます）
鮎ワタ付き焼きコンフィ（焼いた風味、内臓の苦味がたまりません）
珍味盛り合わせ（アジメ旨煮、ヨシノボリ佃煮風、琵琶鱒温燻製
苦うるか、子うるか、干し子持ち鮎）・・・酒進みます！！！
鮎雑炊（ホット落ち着く鮎の旨味を感じ雑炊です）
デザート（自家製ジュンベリージャムを掛けたヨーグルト）
