飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2023-11-03から1日間の記事一覧

肴の天然きのこ料理【今年の飛騨採れ天然きのこ振り返って!】

マイタケ マスタケ ハナビラタケ タマゴタケ アカヤマドリ ホウキタケ センボンシメジ アカジコウ オオムラサキアンズタケ ムラサキニセアブラシメジ クロカワ マツタケ 通年ですと私が飛騨で採る天然きのこは9月上旬に 標高の高い原生林での舞茸採りから始…

肴の天然きのこ料理【きのこ狩り/ムキタケ】

きのこ狩りも終盤に成りました。 今後私が採れそうなきのこは、、、 シモフリシメジ・ナメコ・クリタケ・ムキタケ位です。 今回はムキタケ狙いで山に入って来ました。 数日雨が降らなかったのでしっかりしたムキタケを採ることが出来ました。