飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節 【生クラゲ酢の物】

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お節用に仕入れた生クラゲを下処理し

少しごま油の風味を利かせたタレに漬け味を馴染ませたクラゲと

蛇腹に切った胡瓜と合わせてあります。

※生クラゲ酢の物も今年のお節に入ります。

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