飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2020-02-15から1日間の記事一覧

 肴のジビエ料理 【日本鹿ロースト】

ロース モモ ロースの下味は純米酒と塩で モモ肉の下味は赤ワインと塩で、先日、丁寧にしっかり下処理された臭みなど無い 本当に良い状態の日本鹿が入りましたので 今回はローストを作ることにしました。 とても良い状態のロースとモモ肉でしたので 味付けも…