肴の山菜料理【ふきのとう】

昨日蕗の薹採りに行って来ました。

お店では天ぷら用のふきのとう以外にお節用にも使う

蕗味噌を作るので大量に蕗の薹が必要です。

蕗の薹にはこだわりがあり・・・

アクが弱く繊維質が柔らかいなるべく雪割の蕗の薹や

日陰に出ている物を採るようにしています。