飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

飛騨の山菜”天然山葵”始まり!







日当たりや標高で違いがありますが飛騨の方では今花山葵がピークです。
先日荘川に向かう途中少し山に入り柔らかい葉と花の所を頂いて来ました。
その場所の近くに以前私が植えた天然の行者ニンニクも見て来ましたが
今年もニホンカモシカに食べられていました。。。