飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2020-10-08から1日間の記事一覧

肴の天然きのこ料理【松茸】

高山市内近くにも松茸が顔を出し始めたみたいです! 今年はそこそこ採れているみたいです。。。 ※松茸の動画こちらでご覧になれます! ■秋の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます! ■秋限定!の”天然きのこコース料理”はこちらでご覧になれます!

肴の天然きのこ料理【ショウゲンジ】

昨日はショウゲンジ狙いで山に入りました。 全体的に少し遅かったみたいですが大量に顔を出していました。 お味噌と相性の良い味のあるきのこです! ※ショウゲンジの動画こちらでご覧になれます!

肴の天然きのこ料理【ハナイグチ】

この日はカラマツ林にハナイグチ狙いで山に入って来ました。 今回はちょうど良い状態で大量に採る事が出来ました。 鍋とか煮物に美味しいきのこです! ※ハナイグチの動画こちらでご覧になれます!

肴の天然きのこ採り【きのこ狩り】クリフウセンタケ・センボンシメジ

先週に降った雨で秋のきのこ達が沢山顔を出してくれました。 この日はセンボンシメジ狙いで山に入りました。 ちょうど採り頃の綺麗なセンボンシメジとクリフウセンタケ に出会えることが出来ました! ※センボンシメジの動画こちらでご覧になれます! ■秋の天…