12月中旬に入り飛騨には寒くて長い冬がやって来ました、、、 お店では本館と離れ”楽味庵”に薪ストーブがあり 12月に入ってからお店を薪ストーブで温めています。 薪が燃える炎に音。 薪ストーブならではの芯から温まるぬくもり。。。 とても良いですね！ 囲…

今回仕入れた鹿モモ肉でお節用に干し肉、燻製を作ります。 その時に出た破材なども利用してお節用にパテも作りました。 鹿の旨味と野菜の旨味がいっぱい詰まった美味しいパテが完成！ ※今年のお節にも”日本鹿のパテ”も入ります。 鹿のフォンを加えじっくり煮…

昨日お節用に鹿肉を購入しました。 ロース、モモ肉を整形する時に出たすじ肉を使って すじ肉の柔か煮を作りました。 捨てるのはもったいない美味しさですよ。。。

お節用に胡桃のむき身を購入し蜜煮を仕込みました。 仕上げにコニャックを加えちょっぴり大人の味になっています。。。 ※今年のお節にも胡桃蜜煮も入ります。