飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節【花蓮根】

・冬の食材・料理

　　下茹で

　　　湯切り
今年のお節用に蓮根を仕入れ花蓮根を仕込みました。

花型に剥くのにとても時間が掛かります。

アク抜き、下茹でし程よい食感に煮てあります。

レンコンの旨味を感じる優しいお酢加減に仕上がっています。

　　　味付け

　　　程良い食感で冷まし完成！