肴の川魚料理【子持ち鮎塩焼き】

飛騨の河川の水温も先週からグッと下がり

川で泳ぐ鮎達のお腹がふっくらとして来ました。

昨日川に入り今年最後の鮎漁でお腹パンパンの鮎を

獲ったきました。

特に大きい雌鮎は寒風干しに仕込みました。

残りの鮎の中で錆がまだ入っていない雌鮎は塩焼き用に

残りは腹を割り白子、真子を取り出し子うるかを仕込みました。

残りの鮎は素焼きし甘露煮にしました。

※今からは子持ち鮎の塩焼きが美味しく食べれる季節です。