飛騨季節料理　肴店主の日記

飛騨季節料理肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではのジビエ料理　【鹿の燻製】完成！

先日マタギさんから仕入れた鹿肉のモモの部位を使って燻製を作りました。
塩ベースの味付けで肴流で鹿本来の旨味がわかる美味しく燻製が仕上がりました！
※こちらの鹿燻製はお節に入ります！