2021-12-05から1日間の記事一覧
すじ肉 炒めた後美味しくとったスープでじっくり煮て味付け すじ煮完成! お肉の破材と美味しくとったスープで柔らか煮完成! 飛騨の豊かな自然の恵に感謝し 出来る限りフードロスが無いよう美味しく調理しました。 すじ肉は柔らかく・・・すじ煮に。 スープ…
捌きたてのモモ肉を丁寧にとったスープを利用して 『鹿しゃぶ』を試してみました。 鹿本来の美味しさ、〆に美味しいスープを飲むことを考えると 肴流『鹿しゃぶ』はこうなりました。 ■ジビエ料理に興味のある方は【ジビエ料理堪能コース】もございます! 〆…
仕入れた日本鹿を部位ごとに色々と調理しました。 モモ肉とランプを中心に赤ワイン煮を作りました。 とても状態の良い肉ですので優しい味付けで十分美味しいです。。。 素材の美味しさを私なりに追求していくと・・・ 肴のジビエ料理は基本日本酒に合いやす…
仕入れた鹿の骨を使ってまずはスープ作りから 処理された日本鹿を半頭購入して捌いていますので 鹿の骨でスープ作りが出来ます。 鹿の状態がとても良いので嫌な臭みの一切ない 美味しいスープが出来ました。 時間を掛けて丁寧にとった鹿の旨味たっぷりのスー…