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飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

・その他

”薪棚”完成しました!!

肴の新築工事最後が薪棚に薪を積む事でした。 昨日朝5時から友達の方二人にも手伝って頂き軽トラック3台で運び積み上げました。 それでも薪棚の半分しか積めませんでした。。。 薪積みをしていたら町内のお祭りで子供たちの獅子舞が来て新しいお店の玄関で…

箱庭に”木船”設置しました!

飛騨はまだ朝晩寒い日がありますが日々日差しが長く温かくなってまいりました。 箱庭のダンコウバイにも黄色い可愛らしい花が咲きました! 先日敷地内に井戸を20メータ掘って頂きましたが毎分2リッター位の水しか溜まらず井戸水での 木船や池で魚を飼う事…

肴の”箱庭”仕上げに入りました!

敷地内に50坪ほどの箱庭があり予算が限られる為準備の段階からなるべく自分が お手伝いする形で進めてきた庭が仕上げに入りました! 2年前から飛騨グリーンさんに予約していた庭木、父が四国から運んで来て残してくれてた庭石、 高原川から拾ってきた川石…

古民家風板倉”楽味庵”の小物!

ほぼ”楽味庵”は完成致しました! 少し昔の生活感がある外観と内装にしてあります。。。 とても落ち着いた大人の時間がゆっくりと楽しめると思います!!

お店ののれん出来ました!!

お店ののれんが昨日出来ましたので頂いて来ました。 オープン以来から姉妹店ののれんまで造って頂いている染物屋さんです。 今回のお店では白くて広い壁面に大きなのれんが玄関にかかります。 私は肴のオープンの時からお店のイメージカラーを紫にして来まし…

”楽味庵”テーブル入りました!

以前熊崎銘木さんから購入していました姫小松の板を木瞳工房さんにテーブルにして頂きました。 丁寧に10回程塗って頂きましたので奥深い木の味が出ていて素敵に仕上がっていました! 板の台も大きな楠を使っていますので凄い迫力です!!

昨日朝5時起きで東京まで日帰りでワイン、シャンパンの試飲会に行って来ました!

昨日取引先の高山市久々野町にあります酒屋さんの坂本さんに同行して頂き東京まで ヌーべェル・セレクション2011年春の試飲会に日帰りで行って来ました。 高山にその日の晩8時頃には戻りそのまま坂本酒店さんで私が以前から気になっていた 日本のワイン…

グランドカバーに”小熊笹”を植え込み中!

箱庭やお店周りのグランドカバーをどうしようか悩みましたが、最初の思いが山小屋(古民家風板倉) ですので山らしく小熊笹にしました。空いている部分は採石で埋めてしまう予定です。

肴の”楽味庵”完成まじか!!

古民家風に造って頂いている板倉もくれ風に敷き詰めた杉板の屋根や引き戸、小物などが入り かなり雰囲気が出て来ました!今週中には完成です。。。 きっとお客様にも喜んで頂けるスペースになると思います!!

お店の植彩始まりました!

お店の内装も7割方済み植彩の方が出来るようになりました。 昨日は道路側にイチイの木、建物正面にヤマボウシとモミジ、玄関右にツバキ、カウンターから見える場所に シダレサクラとカツラを植樹しました。お陰様でだんだんお店らしくなってきました。

箱庭の井戸掘り開始!

私は釣りが大好きでお店でお出しする岩魚・鮎などをシーズンになると釣って来てお客様にお出しします。 川魚は海の魚より鮮度落ちが早いので出来るだけ活かした状態で調理するのが一番です! 又お水の音が聞こえるだけでも癒されますのでなんとかお水を確保…

二回目のシャンパン、スパークリング試飲してみました!

肴のオープニングスタッフでした大阪在住の大西さんからのお勧めでしたルネ・ジョリーが先日届き 早速試飲してみました。今回はサロンが買えなかったのでモエ・シャンドンとで飲み比べてみました。 モエも果実味を感じ嫌な癖もなくバランスのとれた認知度の…

 新規移転オープンする”肴”の庭の枠石を入れました!

昨日庭の縁取りをする川石を並べてみました。 小道具集め、古材集め、木材集め、庭木集め、屋根板のペイント、庭石の設置、庭木の植樹などなど・・・ 自分もお店造りにお手伝いして少しでも経費節約もなるので毎日なんだかんだ頑張っています!

新しく移転するお店のシャンパン試飲しました!

なぜか旧”肴”ではグラッパやシャンパンがたまにですが出る和食店でした。。。 新規移転オープンするお店”肴”でもシャンパンを置くつもりですので先日仕入れ先の方とで試飲してみました。 旧”肴”ではハーフでモエ・エ・シャンドンとフルではルイーズ・ポメリ…

飛騨季節料理 肴 ”楽味庵”新店舗の庭石セットしました!

亡き父が40年前に四国から運んで来てた青石が実家の空き地に置いてあり この三日間を使いお店の箱庭や玄関周りの置き石をセットする事が出来ました! 日々お店らしく変わって来てます。。。

肴 新店舗 準備進んでいます!

先日、知り合いの富山の骨董屋さんに行って玄関に置く大きな瓶と蕎麦粉を捏ねる容器や麹を運ぶ容器を購入して来ました。 麹を運ぶ容器は柿渋を塗り傘立てに使う予定です。工事は今の所ほぼ順調です! 今週末位から箱庭や井戸掘りにかかる予定です。

新しく移転オープンします【飛騨季節料理 肴 ”楽味庵”】かなり出来て来ました!

新しく移転オープンします【肴】は北アルプスが見え箱庭の中に古民家風板倉も 出来ます。お客様にゆっくりと飛騨ならではの季節感を感じれる空間で 【肴流季節料理】を楽しんで頂けると思います。■お店のご案内・・・週末やGWにご予約が入り始めていますの…

移転先の”肴”大分形になって来ました!

皆様のお陰で高山市内朝日町で20年間続けて来ました【飛騨季節料理 肴】も 今年の1月30日で閉店し新たに新転地で【飛騨季節料理 肴 ”楽味庵”】を 建設中です!新しい肴の次のテーマは【五感で食す楽しい店】です!! きっと今まで以上に喜んで頂ける事と思い…

 飛騨の冬景色 vol 9”世界遺産白川郷のライトアップ”奇麗でしたよ!

今までどうしても仕事柄見に行くチャンスがありませんでしたが 今回初めてライトアップした白川郷を見て来ました。 日没とともに雪の色が青くなって行くのがとても幻想的で素敵でした。 そして人の多さにもビックリしました。 三脚無しで撮ったのでピントが…

移転先の古民家風のお店”楽味庵”蔵戸・テーブル・木船の板決まりました!

私は素材感にとても気になる人なので今回の”楽味庵”もなるべく木の良さや木の温もりを 表現したくて材料探しを楽しんでしています!戸は高山の骨董屋(蔵坪)さんからケヤキで造られた 古い蔵戸を購入できました。テーブルの台は大きな楠を使います。(楠は…

新しいお店の板倉の看板完成しました!!

新しく移転オープンする肴の箱庭の中に古民家風な板倉が建ちます。 その板倉の名前を”食を楽しんで頂きたい思いが会って!”楽味庵と私は付けました。 看板の木は下呂市の熊崎銘木さんから面白いケヤキの板がありましたので譲って頂き いつもお世話になってい…

20年間ありがとうございました!!”飛騨季節料理 肴”最後の夜

皆様のお陰で20年間続けてこれました”飛騨季節料理 肴”を一昨日を持ちまして閉店致しました。 その間遠くは北海道から沖縄までのたくさんのお客様に来て頂き本当にありがとうございました。 新店舗は15年前からの思いであります【五感で食す料理】をテー…