飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

・その他

”辛唐南蛮”の販売がとうと始まりました!!

ラベルのデザインは高山在住の渡辺克則さんのデザインです。 5年前からお店でお出ししてとても辛党の方には人気があった 辛味調味料”辛唐南蛮”が商品として販売できるようになりました! アジメコショウという唐辛子をシンプルに天然醤油をベースに煮込んだ…

お店"肴”のマスコット!!

ハンス ブリング さんの作品 ハンス ブリング さんの作品 クリスチャン ベェテル さんの作品 肴のお店からすぐ近くに北欧の家具屋さんの”キタニ”さんがあります。 そこで見つけた可愛い木の置物が気に入り購入し 今、肴店内でマスコット的な感じで置いてあり…

大岩魚専用”たも”完成!!

右が前回造った”たも” 今年も大岩魚70センチオーバーを夢見て手造りで"たも”を造りました。 前回より今回の方がコンパクトに進化した”たも”になりました! 来週頭GWの代休で今年初めての大鳥ダムに大岩魚を狙って行ってきます。

白樺の樹液でオンザロックは最高!!

有名な野麦峠近くに位置する高山市高根町大峰平標高1700メーター付近 で私の知り合いの方が毎年白樺の樹液を採りに山に入ります。 時期的には4月中旬前後で約1週間の間しか樹液を採る事ができません! その時期林道には雪があり車では行けない所を除雪…

姉妹店”飛騨の味 酒菜”のホームページ7年ぶりにリニューアルしました!

酒菜 外観 酒菜 内観 親店”飛騨季節料理 肴”の姉妹店”飛騨の味 酒菜”は11年前に JR高山駅から徒歩3分の場所に開業したお店です。お店のコンセプトは・・・ 飛騨牛料理・飛騨高山の郷土料理などの豊富なメニューを リーズナブルにお出しする居酒屋です! …

お店”肴”の秋の雰囲気です!

飛騨の紅葉も目線近くまで下がってきました。 お店”肴”は標高650メーターでお店の木々達も紅葉が始まり 石庭に華を添えてくれています。。。 二階テーブル席 二階テーブル席から見える高山市内の夜景 カウンター席 カウンター席から見える石庭

炭火焼の器完成しました!!

母屋”和室” お店肴の器は母屋では基本的に骨董の伊万里焼がメインになっています。 私は藍色が好きで特に少し時代を感じる色合いの伊万里焼で料理を盛るのが好みです! 離れ”楽味庵”は古民家風なイメージですので土物で温かい質感を出したく地元の 若手陶芸…

お店の観賞用”鳥小屋”完成!!

以前に移転するお店”肴”のオブジェに使おうとダム湖から拾って来てた流木を 乾燥させ自然塗料を塗り木の表面を強化して即席で造った小鳥小屋を付け お店のカウンターから見える位置に設置しました。 餌でも食べに木にとまってくれたら嬉しいんですが・・・ …

熊鷹の子供!?

先日実家に帰って庭を歩いていると茶色い大きな鳥を発見!! どうも弱っている様で逃げる事もなくひたすら睨めっこ。。。 この目の鋭い顔つき尾羽の横縞は熊鷹の子供では??? まさか民家の近くに居るはずの無い野鳥です。 初めて至近距離で見る事が出来ま…

先程”kawasakiコーヒーブレークミーティング”に行って来ました!

場所は飛騨市数河の流葉スキー場内駐車場で開催されていました。 千台近くのカワサキのバイクで日本各地のバイカーが集まって来ていました。

飛騨季節料理 肴 ”楽味庵”がテレビで紹介されます!

肴 玄関 肴 玄関の外観 肴 ギャラリー(岩魚の剥製水族館) 肴 和室(10名様まで) 肴 カウンター(8名様まで) 肴 二階(5名様まで) 石庭 離れ”楽味庵”(11名様まで) 11月10日(木)CBCテレビ夜8時から9時の時間帯で後半に 肴が最高ランクa-5等級飛騨…

情報誌「hitomi」で肴が紹介されてます!

高山市内から今の場所に移転して早いものでもう4カ月になろうとしております。 お陰様で少しずつですがお店にも慣れて来ました。 その間地元のお客様にも県外の常連様にも色々とお祝いして頂いたり お客様として来て頂いたりして皆様に支えられ今日まで来れ…

肴の貸し切り”石庭バーベキュー”!

先日、お客様のご意向で石庭を使って大人の野外料理をしました。 他のお客様の事を考えその日は貸し切りで”野外炭火焼料理”で お客様に楽しんで頂きました。 私のこのお店のコンセプトである【五感で食す】が楽しく表現出来た感じでした! 色んなパターンで…

お店”飛騨季節料理 肴”の植彩落ち着いて来ました!!

私は盆栽的な木より山に野生的に生えている自然体の素朴な木が好きで移転した新しいお店の玄関や 石庭には自分の好きな素朴な山の木を植えました。 6月迄には芽吹いた新芽も今ではしっかりと緑で枝を覆って石庭にすっかりなじんできたみたいです! 庭石は三…

”大人の名古屋”に肴のお店紹介されています!

6月末に発行された”大人の名古屋vol.11”清涼な避暑地のランチで肴が紹介されてますので良かったら見て下さい! 【お店の営業案内】■お昼の営業 12:00〜15:00 (予約制)出来れば二日前までにご連絡頂けたらありがたいです! 当日でのご予約はでき…

先日、工事関係者方の打ち上げをさせて頂きました!

今年の1月中旬から新店舗”飛騨季節料理 肴”の工事が始まり完成オープンした4月17日までの間 たくさんの飛騨の職人さん達に色々な場面で飛騨の匠の技を見せて頂きました! お陰様でとても素敵なお店に仕上がりました事改めて感謝いたしております。 昨日…

”飛騨季節料理 肴”の店内です!

新しく移転した”肴”は4つの違った空間を造ってあります! 玄関を入って通路左には10人までの会食が出来る純和風的な小上がりがあります。 雪見格子で箱庭も見えます。 通路の奥右にはバー的な雰囲気のあるカウンター席が8席あり正面のガラス越しに お昼…

飛騨季節料理 肴 ”楽味庵”の箱庭です!

このお店の場所は高山市内の少し高台にありますので晴れた日中ですと北アルプスが見えます。 夜になるとほとんど車などの騒音が無くシーンとした中木船に落ちる水の音が聞こえてとても情緒があります。 箱庭は40坪位はありとてもとても贅沢な空間です。箱…

飛騨季節料理 肴  古民家風板倉”楽味庵”の外観・店内

15年前からしたかった”山小屋的な建物と男らしい料理”それが今回の移転で可能になりました! その山小屋の名前が”楽味庵”です!! くれ風に張った屋根。古材を使った張り。昔使われていた蔵戸や建具。 古時計などなど一昔前を思わせる懐かしさと温もりを感…

New 飛騨季節料理 肴 ”楽味庵” 玄関 ・ 外観

色んな方々に支えられて4月17日に無事お店が移転オープン致しました! 本当にありがとうございました。。。 今日アップした写真は肴の玄関と外観です! ■【飛騨季節料理 肴 ”楽味庵”】の新築工事に協力して頂いた業者さんです!・設計、施工 有)工栄建設…

飛騨季節料理 肴 ”楽味庵” 昨日オープンいたしました!!

以前の高山市内朝日町で20年間皆様のお陰で”飛騨季節料理 肴”が続けてこれましたお店が この度お陰様で昨日高山市内越後町(ホテルリゾートアソシアすぐ下)でオープンする事が出来ました! 色々な方に協力して頂き15年前から抱いていたステージに立つ事…

”薪棚”完成しました!!

肴の新築工事最後が薪棚に薪を積む事でした。 昨日朝5時から友達の方二人にも手伝って頂き軽トラック3台で運び積み上げました。 それでも薪棚の半分しか積めませんでした。。。 薪積みをしていたら町内のお祭りで子供たちの獅子舞が来て新しいお店の玄関で…

箱庭に”木船”設置しました!

飛騨はまだ朝晩寒い日がありますが日々日差しが長く温かくなってまいりました。 箱庭のダンコウバイにも黄色い可愛らしい花が咲きました! 先日敷地内に井戸を20メータ掘って頂きましたが毎分2リッター位の水しか溜まらず井戸水での 木船や池で魚を飼う事…

肴の”箱庭”仕上げに入りました!

敷地内に50坪ほどの箱庭があり予算が限られる為準備の段階からなるべく自分が お手伝いする形で進めてきた庭が仕上げに入りました! 2年前から飛騨グリーンさんに予約していた庭木、父が四国から運んで来て残してくれてた庭石、 高原川から拾ってきた川石…

古民家風板倉”楽味庵”の小物!

ほぼ”楽味庵”は完成致しました! 少し昔の生活感がある外観と内装にしてあります。。。 とても落ち着いた大人の時間がゆっくりと楽しめると思います!!

お店ののれん出来ました!!

お店ののれんが昨日出来ましたので頂いて来ました。 オープン以来から姉妹店ののれんまで造って頂いている染物屋さんです。 今回のお店では白くて広い壁面に大きなのれんが玄関にかかります。 私は肴のオープンの時からお店のイメージカラーを紫にして来まし…

”楽味庵”テーブル入りました!

以前熊崎銘木さんから購入していました姫小松の板を木瞳工房さんにテーブルにして頂きました。 丁寧に10回程塗って頂きましたので奥深い木の味が出ていて素敵に仕上がっていました! 板の台も大きな楠を使っていますので凄い迫力です!!

昨日朝5時起きで東京まで日帰りでワイン、シャンパンの試飲会に行って来ました!

昨日取引先の高山市久々野町にあります酒屋さんの坂本さんに同行して頂き東京まで ヌーべェル・セレクション2011年春の試飲会に日帰りで行って来ました。 高山にその日の晩8時頃には戻りそのまま坂本酒店さんで私が以前から気になっていた 日本のワイン…

グランドカバーに”小熊笹”を植え込み中!

箱庭やお店周りのグランドカバーをどうしようか悩みましたが、最初の思いが山小屋(古民家風板倉) ですので山らしく小熊笹にしました。空いている部分は採石で埋めてしまう予定です。

肴の”楽味庵”完成まじか!!

古民家風に造って頂いている板倉もくれ風に敷き詰めた杉板の屋根や引き戸、小物などが入り かなり雰囲気が出て来ました!今週中には完成です。。。 きっとお客様にも喜んで頂けるスペースになると思います!!