モモ肉
すじを丁寧に取り解体
燻製用にカット
塩味ベース
味噌味ベース
赤ワインベース
11月15日より狩猟が解禁になりました。
肴でもジビエ料理の仕込を始めました！
天然猪を食べることは出来ません。
お店では昨年の天然猪のストックしかなく
この時期から毎年好評の『肴のぼたん鍋』のお取り寄せは
今年はお休みさせて頂きます。
この様な状況なので今年はニホン鹿を色々と調理する事にしました。
今年最初のジビエ料理にニホン鹿で塩味・味噌味・赤ワインベースで
3種類の燻製を作りました。
※今年のお節に鹿の燻製が入ります。
綺麗で冷たい外気で乾燥
”栃の大木”手作り燻製器
臭味の無いとても状態の良いモモ肉でしたので優しくヒッコリーで香り付け。
完成！
3種類の味
塩味
味噌味
赤ワイン味
今年のお節用にも真空にしー60度の冷凍庫にストック。
