・飛騨牛料理
今回出来上がってきた肴オリジナル『飛騨牛カレー』 飛騨牛Ａ−４･Ａ−５等級すじ肉 フライパンで軽く焼き目を付ける（お肉の臭いが消え香ばしく仕上がる） 一度焼いたすじ肉を湯通し（余分な脂を落とす） １日目はすじ肉の旨味を抽出 ２日目は野菜を加え２時…
ミスジ 先日、最高ランクa-5等級の希少部位ミスジとイチボを炙りにして食べ比べしました。 自家製ポン酢にどちらも脂の甘味と肉の旨味がバランスよく合い 甲乙つけ難い美味しさでした！ お客様もステーキとは違う美味しさに感動されていました。 イチボ
先日お客様にお出しした飛騨産黒毛和牛の生のタンの残りを 味噌漬けにしていました。 数日前に味噌床から取り出しお客様にお出ししています。 焼きとは違った奥深いマイルドな味がたまりません！ 純米の日本酒やワインでいかがですか。
取引先のお肉屋さんから購入したA−５等級ばかりのすじ肉を 一度素焼きして約２時間半程時間を掛けてコトコトと柔らかくなるまで煮込んで 味付けしたすじ肉は精肉とは違った美味しさです！ 煮込んで食べるのももちろん美味しいですが下味の付いたすじ肉を 焼…
ヒレ サーロイン ランプ ミスジ イチボ 先日関西から４名様のご予約で、 夜は富山に海の幸を食べに行かれるみたいで 肴では”最高ランクA−５等級飛騨牛”をメインにおまかせすると言う事で 取引先のお肉やさんに出向きイチボ・ミスジ・ランプ・サーロイン・ヒ…
昨年末仕込んだ”飛騨産黒毛和牛のレバー味噌漬け”が完成しました！ 豚のレバーも同じように調理をしましたが牛の方がこくがあり美味しかったです。 レバーは下煮してその後ブレンドしたお味噌で4日〜1週間位漬け込むと レバーに味が入り美味しく完成！※肴の…
取引先のお肉屋さんからお節料理で作る時雨煮用の飛騨牛Ａ−５等級の肉が届き 昨日調理しました。 程よく脂もあり良いバランスで完成しました！ ※”飛騨牛時雨煮”はお節には入ります。
【肴のぼたん鍋】 ７年前から始めていた”肴の味”お取り寄せとても人気がありますよ！！ 知る人ぞ知る”肴の味”お取り寄せの中でも特に【ぼたん鍋】・【飛騨牛すき焼き】 のリピーターが多いです。 食材へのこだわりはもちろん美味しさを追求した味付けも納得…
”肴流すき焼き”にもこだわりがあります！ ■まず遠赤効果の高い石鍋を使用することによって お肉が柔らかく仕上がり割り下もお肉や野菜にマイルドに絡みます。 ■厳選した最高ランクa-5等級のお肉を使用しますので出来るだけお肉の 旨味・甘みを引き立てる秘伝…
今日はお節最後の仕込みでした！ 今終わり明日早朝から盛り込みです。 間に合うか心配していましたが何とかなったみたいです、、、お節用に飛騨牛のaー４等級のほど良いバランスで 脂の入ったコマを選び時雨煮を作りました。 ※【肴のお節】に飛騨牛の時雨煮…
ワインを使用した洋風味 純米酒を使用した和風味 今回作ります【肴のお節】の飛騨牛料理の一つで”飛騨牛寒風干し”が本日完成いたしました！ 取引先のお肉やさんにお願いして飛騨牛のもも肉の中でも”飛騨牛寒風干し”に向く部分を 厳選してスライスしていただ…
肴店内”和室” 昨晩のお客様は肴に15年以上来て頂いている地元出身の常連さん達のお食事会でした。 今回のおまかせ料理は肴こだわりの本当に旨い”天然猪料理”と”飛騨牛最高ランクのすき焼き”が メインでのコース料理でお出ししました。 猪料理は、燻製・スペ…
飛騨牛最高ランクa-5等級 飛騨牛最高ランクa-5等級 ランプ 飛騨牛最高ランクa-5等級 サーロイン 飛騨牛最高ランクa-5等級 ヒレ お店”肴”では飛騨牛は最高ランクa-5等級の飛騨牛のみを３店舗のお肉屋さんから 厳選して購入してお客様にお出ししています！ 肴…
サーロイン 肩ロース モモ 飛騨季節料理 肴では飛騨牛最高ランクa-5等級の中でも 厳選して仕入れた飛騨牛を使用しています。 肴のすき焼きは上質な飛騨牛の肉質の甘さ・旨さをなるべく生かすような 焼き方と割り舌にこだわっています。 焼き鍋は遠赤効果の高…
肴に来店された方に肴ならではのお土産に人気の肴オリジナル”飛騨牛カレー” ５回目が完成いたしました！ 今回も全て飛騨牛最高ランクa-５等級のカタバラ肉を使用して造って頂きました。 もちろんレシピは肴のオリジナルな味で飛騨牛のこだわりはもちろんです…
大阪時代の後輩がハンバーグのお店をしたいとのことで相談がありました。 私なりに肉の配合とか提供の仕方とか考え色々と試してみました。 肴の姉妹店”あてや”のメニューの中にタジン鍋料理がありそれをヒントに 蒸し焼きハンバーグで試してみました。 食べ…
以前から私のイメージで私流に造っていたラーメンを実際に 姉妹店”あてや”でお出ししてみる事にしました。 味的には素材素材の旨味を素直に引き出すよう素材素材の相性の良い物を選び 別々に一番良い状態の時にこしてスープを取った３っのスープをバランスの…
飛騨牛の【トビ牛】を一度自分でもしっかりと食べた事が無く。 今回飛騨牛の中でも一番高価な【トビ】のヒレの部分を 美味しくなるまでちゃんと寝かし肴流石焼ステーキで塩コショウでシンプルに食べてみました！ 流石【トビ】だけあってサシがとても細かく入…
肴 玄関 肴 玄関の外観 肴 ギャラリー（岩魚の剥製水族館） 肴 和室（10名様まで） 肴 カウンター（8名様まで） 肴 二階（5名様まで） 石庭 離れ”楽味庵”（11名様まで） 11月10日（木）ＣＢＣテレビ夜8時から9時の時間帯で後半に 肴が最高ランクa-5等級飛騨…
飛騨の澄み切った空気と寒の寒さを利用してこの時期私は”飛騨牛寒風干し”を毎年造ります。 昨年までは飛騨牛の燻製（ビーフジャーキー）も造っていましたが 今回は飛騨牛のA-5等級のみ使ったので燻製にするのがもったいなくて止めました。 肴流”飛騨牛寒風干…
飛騨の素晴らしい環境で育てられた黒毛和牛【飛騨牛】。２０年前位から注目され始め今では皆さんが知っているブランド牛になりました！【飛騨牛】は決められた条件を満たした牛だけの事を言います。■ 詳しくはこちらをどうぞ 【飛騨牛】の中でも最高ランクラ…
