市場で金時人参を購入しお節用に仕込みました。 型抜きをし面取りをした後下茹でし梅肉を加え仕上げてあります。 甘味の中に梅の酸味が加わり乙な感じです。。。

前菜（鹿燻製赤ワイン味・鹿燻製塩味・鹿ジャーキー風・猪燻製味噌味 猪レバー味噌漬け） 熊の心臓 アナグマ 鹿肉塩漬け 熊バラ肉 猪味噌漬け 今回の鍋【鹿しゃぶしゃぶ・猪・（オプションで熊鍋追加）】今年も12月から始まった冬限定！【ジビエ料理堪能コー…

今年も最高等級飛騨牛モモ肉を厳選して仕入れ ジャーキーを作りました。 お肉自体が美味しいのでこちらも寒風干し同様 味付け、香辛料控えめで美味しく仕上がっています。 完成！

お節用に今年も最高等級飛騨牛モモ肉で寒風干しを作りました。 肉自体が美味しいので味付けは至ってシンプルです。 北アルプスが一望できる澄み切った空間で干し上げてあります。 完成！

今年はお店で人気の”飛騨牛最高等級A-5飛騨牛ランクの飛騨牛 モモ肉を使用したローストビーフも加える事にしました。 肉本来が美味しいので間違いない味です！ 低温調理で加熱

12月に入り本格的にお節の仕込みが始まりました。 飛騨は寒くなり霜が下り始めたころふじりんごが 蜜が入りとても美味しいです。。。 なるべくりんご本来の香り、食感、甘味を残すように コンポートを作ってあります。