飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2014-06-09から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴 ならではの山菜料理 【ネマガリタケ】

”肴”女性スタッフも熊鈴をつけ同行 6月に入り飛騨の山菜料理もそろそろ後半です! 先日、今年最後のネマガリタケを採りに標高1200メーター付近の山に入って来ました。 少し時期的に遅かったせいで裏折するような緑色の少し伸びかかった竹の子が多かった…