今回も天然の花山葵が沢山摘む事が出来たので
塩味、醤油味・酢味の3種類の味付けで漬け込みました。
食べ比べは楽しいですよ。。。
お客様に聞いてみた人気の順番は塩味（素材の味が分かる）
→ 酢（変わってる）→ 醤油（食べたことのある味）でした。
ほとんどの方が食材として調理しない蕗の塔の軸。
イタドリの酸味を上手く生かして調理するれば
肴の山菜料理【山ウド】
炒め煮
山ウドは栽培物とは別物です！
栽培物より香り、アク、旨味がとても強く調理の仕方にもよりますが
山菜好きな方には三本の指に入る美味しい山菜の一つです。
汁物、煮物、炒め物、天ぷらとお店では調理しお客様にお出ししています。
皮もとても風味があり美味しいのでお店ではキンピラ風にして
お出ししています。
お酒のつまみにはとても好評です！
※今年のお節にも山ウドの炒め煮・皮のキンピラ風入ります！
山ウドの皮キンピラ風
肴の山菜料理【香り高き山菜料理今週から始まりました！】
山ウド
ニワトコ
アザミ
イタドリ
イタドリの穂先
きのこも山菜も標高が高くて自然環境の厳しい場所で育った方が
香り旨味が濃い感じがして美味しいです。。。
ＧＷ中は標高1000メーター以下の場所で摘んだ山菜でしたが
今週からは標高の高い場所で摘んできた香り高き山菜達の料理が
お店で楽しめます！
山菜料理に興味のある方は是非この機会にお越しくださいませ。
山菜料理は6月上旬位まで楽しめそうです。。。
花山葵
モミジカサ
肴の山菜料理【標高1000メートル付近の山菜採り】vol３
ニワトコ
山ウド
今年の飛騨は3月迄寒く雪も昨年よりは多かったので
山菜も遅れるかなと思っていましたが、
4月からの初夏を思わせる天気が続き逆に早く山菜達が
顔を出していました。
※山菜料理に興味のある方は6月上旬位まで肴で山菜料理が楽しめますので
是非お越しください。
山葵
モミジカサ
肴の山菜料理【標高1000メートル付近の山菜採り】Vol 2
日陰には残雪が、、、
車から離れ沢を歩く事30分、、、
お目当ての山菜達が今年も顔を出してくれました。
お陰様で今年も”香り高き山菜料理”をお客様にお出し出来そうです！
飛騨の恵に感謝！感謝！です。
ありがとうございます。
アザミ
コゴミ
山ウド
