飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2021-01-23から1日間の記事一覧

肴のお取り寄せ【飛騨牛カレー】

1缶に飛騨牛最高等級の1個40g近いお肉が4個も入っています! すじ肉は全て飛騨牛最高ランクA-5等級を使用 初日はすじ肉でスープとり 2日目は野菜を加え旨味をさらに美味しいスープに 美味しいスープが完成! 飛騨牛の旨味を生かした香辛料控えめのルーが完…

肴のお取り寄せ【飛騨牛すじカレー】

全てA-5等級のすじ肉 表面に軽く焼き目 初日はすじ肉だけでスープをとり 二日目は野菜を加え更に旨味が加わったスープを作ります。 手間暇をおしまず丁寧にとった美味しいスープが完成! 少しずつ香辛料を加えながら納得の味にブレンド カレールーの完成! …