飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

飛騨季節料理　肴　の【山菜採り・山菜料理】 蕗の薹

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理











　　　蕗味噌



先日大量に採ってきた蕗の薹を昨日”蕗味噌”と蕗の薹入り”朴葉味噌”を造りました。
肴の”蕗味噌”はとってもシンプルなお味なので蕗の香りと心地よい苦味が感じれます！
”朴葉味噌”も肴では蕗を入れ煮込みますので通常お店で出てくる物とは一味違います！
蕗の薹入り朴葉味噌に興味のある方は御予約の際、おまかせ料理に朴葉味噌をご希望下さい。

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　　　肴の山菜入り朴葉味噌