飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2014-04-29から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴 ならではの山菜料理【雪割の蕗の薹】

昨日、早朝からの奥山に入り残雪の中で採れた蕗の薹です。 この時期からの蕗の薹は市場などにもほとんど出てなく貴重な山菜です! 姉妹店”飛騨の味 酒菜”と”飛騨高山 あてや”でも 山菜の天ぷらや蕗味噌・朴葉味噌などでお出ししています。 ■肴ならではの山菜…

飛騨季節料理 肴 ならではの山菜料理【花山葵】

この時期お店には山菜料理を食べたいという方々がご遠方からたくさんお見えになります! 釣りに行って天然の釣った魚もお出ししたいのですが、、、 今は毎日仕入れ、仕込みの合間を見て山菜採りに朝早くから出かけ駆けずり回っています。 昨日は花山葵を採り…