皮の表面を下ろし金で取り除きます 半分に割り中身を取り除きます 肴のお節の中でもとても仕込みに時間が掛かる料理です。 肴では白ワインで煮ますので爽やかな甘さに仕上がっています。 ※網傘柚子も今年のお節に入ります！ 一度湯がき火を入れます 水に晒し…

初積雪 一昨日高山市内にも初雪が舞いました。。。 早朝に霜が降りているのを見ることもあります。 やっと飛騨も冬らしくなってきました！ ※寒くはなりましたが北アルプスの山頂付近に 雪化粧している程度です。 笠ヶ岳（お店から見える北アルプスです） 槍…

渋皮の付いた栗を下処理し 白ワインを使って煮てありますので スッキリとした甘さに仕上がっています。 ※栗の渋皮煮も今年のお節には入ります！

1週間前に市場で購入した菊芋を味噌漬けにしました。 昨日味噌床から味を確認し取り出しました。 安価な食材ですが料理しだいでとても美味しいです！ 味噌漬け以外にもスープにしても美味しいです。。。 ※菊芋の味噌漬けも今年のお節に入ります！

昨日は京人参を市場で仕入れ梅に型抜きし調理しました。 肴の梅人参は赤ワインと梅肉を使いあて感覚でも食べれる 大人の味に仕上げてあります！ ※梅人参も今年の肴のお節に入ります。

手前のやや白く見えるのが石川産・後ろが飛騨産 4年前から始めた肴のお節。 山菜・川魚・きのこ・ジビエなど飛騨の天然食材を 豊富に使った肴ならではのお節は今年も50セット限定です！ 今年もお陰様で完売致しました！！ 購入されたお客様今年もありがとう…

今回は品漬けを２種類漬けました。 この秋飛騨の山で採り塩漬けにしていた７種類のきのこ （ホウキタケ・キシメジ・ショウゲンジ・サクラシメジ・ クリフウセンタケ・ムラサキアンズタケ・ウラベニホテイシメジ）を 入れたとても贅沢な食べて楽しい飛騨なら…

この時期になると道の駅・市場・スーパーなどで よく目にする飛騨の特産物”赤蕪” 特に赤蕪のお漬物は有名です！！ 今回は甘酢漬けを作りました。 ※今年のお節にも入ります！

笠ヶ岳 黒部五郎岳 飛騨も今年は暖かい12月です！ まだ市内には雪が降っていません。。。 唯一北アルプスの山頂だけが白く雪化粧しています。 この冬は暖冬なのでしょうか・・・ 穂高連峰 槍ヶ岳

蟹漁が解禁になり高山の市場にも 毎日のように活きたコウバコ蟹が届いております。 お店でもこの時期にはコース料理の一つに使う事が多いです。 少し食べ辛いですが蟹好きな方にはとても人気です！ 内子・ミソが美味しそう！！

飛騨は赤蕪がとても有名で、 沢山の方が赤蕪でお漬物をこの時期仕込みます。 今回は飛騨産の白い蕪でスープを作ってみました。 柔らかい食感と優しい蕪の甘さがとても美味しく感じます！ 柔らかい葉と皮はお漬物にしました。

昨日捌いた猪を味噌漬けも作りました。 実家の母の手造りのお味噌と猪のお肉との愛称がとても良く 美味しく仕上がっています！ ※猪の味噌漬け焼きも今年のお節に入ります！ ■肴のジビエ料理こちらでご覧になれます！ 真空にしお節用にー60度にストック