飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2016-12-20から1日間の記事一覧

肴のお節 【花蓮根】

石川県産の蓮根を購入し花形に包丁を入れ 下湯で下後お出しを使った甘酢で軽く煮て 仕上げに柚子の果汁を加えてありますので 爽やかな柚子の香りがする優しい酸味と 食感が楽しめる花蓮根です。 ※こちらも今年のお節に入ります! 下湯で 完成!

肴のお節 【梅人参】

京人参を市場で購入しお節用に梅人参を仕込みました。 赤ワインを使って味付けをしてますので、 甘さ控えめの乙な味に仕上がっています! ※梅人参も今年のお節には入ります! 下湯で 完成!