昨日はスケトウダラの子をお節用に仕込みました。 生姜の千切りを入れた旨煮です。 濃くない程度の程好い味に仕上げてあります！ ※こちらもお節には入ります！

大粒の浅利の剥き身で時雨煮を作りました。 長期保存目的ではなく優しい味で仕上げてあります！ ※こちらもお節に入ります！

昨日は蕗味噌を作りました。 今年の春綺麗な環境で育った雪割の蕗の薹をストックしていた−６０度の 冷凍庫から取り出し飛騨の手作りのお味噌をベースに仕上げてあります。 飛騨の春を感じられる一品です。 ※こちらの”蕗味噌”もお節には入ります！

金時人参を梅方にカットし赤ワインをベースに仕上げた 甘すぎずほのかな梅の香りがする大人の”梅人参”です！ ※こちらの”梅人参”もお節には入ります！

肴の”栗の渋皮煮”白ワインをベースに甘さを控えた味に仕上げてあります。 甘いものが苦手な方も食べやすい仕上がりです！ ※こちらの”栗の渋皮煮”もお節には入ります！

昨日はお節に入れる”胡桃の蜜煮”を仕込みました。 胡桃の味の分かる品良く仕上げてあります！ ※”胡桃の蜜煮”もお節に入ります！

ホウキタケ・サクラシメジ･キシメジ・クリフウセンタケ お店では３年前か飛騨のお漬物を作っています。 人生においても大先輩の漬物作りの上手い方々にご指導をして頂き 何となくですが私の好きな味の【品漬け】が作れるようになりました！ 一つは酢とザラメ…

先日捌いた鹿肉のロースの部分でジャーキーを作りました。 今回は鹿肉でのジャーキーは初めてでしたので、 シンプルに塩味ベースで作ってみました。 鹿肉の甘味・旨味が分かる美味しいジャーキーが完成しました！ 私的には鹿肉のロースの部位は生食で食べる…

この時期に収穫される菊芋。 飛騨ではイットウ芋・唐芋と言ってこの時期に漬けるしな漬けにも使われます。 今回漬物以外に飛騨の味噌でブレンドした物に漬け込みました。 コリッとした芋の食感と甘味が味噌と馴染み美味しい酒の肴に変身しました！※菊芋の飛…

先日マタギさんから仕入れた鹿肉のモモの部位を使って燻製を作りました。 塩ベースの味付けで肴流で鹿本来の旨味がわかる美味しく燻製が仕上がりました！ ※こちらの鹿燻製はお節に入ります！ ■肴ならではのジビエ料理はこちらでもご覧になれます！

飛騨は赤蕪の漬物がとても有名です！ １１月中旬頃から収穫が始まりお店でも店頭に並び始めます。 家々で色々な漬け方をして食べています。 肴は今年甘酢漬けとしな漬け２種類漬けて見ました。 最初に甘酢漬けが漬け上がりお店で今日からお出しします。 この…

今年採れたサルナシはほとんどがほぼ完熟状態でしたのでジャムを作ってみました。 白ワインを使って煮詰めたのもあってとてもスッキリとしていて サルナシの甘味とほのかな酸味がわかる美味しい”天然サルナシジャム”が出来ました！

今年のきのこ採りも終わり、、、 マタギさん達から届くジビエを待ちながらお節の仕込みが本格的に始まりました。 肴のお節は縁起物・色彩を無視した食べてお酒が飲みたくなるような、、、 お節と言うより【肴のお重詰め】です！ 飛騨の天然食材を多く使った…

乗鞍岳 熊鷹 今年は本当に猪獲れないみたいです！ 先日猪が獲れないので知人のマタギさんのもとに鹿肉を買いに行って来ました。 この日も快晴で真っ青な空を熊鷹が獲物を求めれ旋回してました。 清見の奥地は山肌には雪が残りお昼近いのに気温は１度と冬モー…

黒部五郎岳 穂高連峰 槍ヶ岳 笠ヶ岳 高山市内から見える北アルプス山頂は真っ白に雪化粧しました！ 晴れた日、北アルプスが夕焼けにだんだんと染まっていく姿がとても素敵です！！ 通常５時半からの開店ですが、 今から３月いっぱいまで【北アルプス サンセ…

お店でお出ししているお味をお取り寄せ出来ます！ 先日捌いた雌二歳ドングリ食べて育った美味しい猪肉で作るぼたん鍋は最高です！！ こだわりを持って仕入れていますので臭い・硬いとかが無く癖のない旨味のある天然猪肉です。 そんな天然猪肉で作るぼたん鍋…

先日仕入れ捌いた野生のカモ達のレバー・ネックを調理しました。 しっかりとした味わいの肴が出来ました！ 純米酒のぬる燗が合いそうです。。。 ■肴ならではのジビエ料理はこちらでもご覧になれます！

ここ十数年りんごの木のオーナーになり収穫している飛騨産”ふじ” 私は収穫にもこだわりがあり、、、 なるべくりんごに蜜が入ってから収穫をしていますので 他のオーナーさんより一番遅いです。 ※りんごの葉が紅葉（光合成が出来るうちに）しないうちにより沢…

乗鞍岳 穂高連邦 槍ヶ岳 笠ヶ岳 黒部五郎岳 北アルプス連峰 クアアルプ跡地より撮影 １２月２日 先週からめっきり冬らしくなってきた飛騨！ お店でも薪ストーブを使い始めました。 晴れた日は雪化粧した北アルプスがとても綺麗に見えますよ。 今朝 am8:00

今年は猪があまり獲れていません！ 昨年のマイマイガの異常発生で木の芽が食べられてしまい。 飛騨の山ではドングリ・ナラの実・栗の実などが生らずに餌不足で どうも猪が餓死してしまったみたいです。 そんな中先日知人のマタギさんからの朗報が入り天然猪…

先日仕入れた鴨を早速ご予約の二組のお客様に囲炉裏コースでお出ししました。 シンガポールのお客様のほとんどの方が鴨料理が一番美味しかったみたいです！ 天然山葵･丸ごと食べれる子持ち鮎もお気に入りでした。 特に寒くなったこの季節は囲炉裏料理に薪ス…