飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の山菜料理【今年2回目の笹の子採り】

・山菜採り・山菜料理 ・秋の食材・料理

昨日ご予約が入っていませんでしたのでお店のスタッフとで

千島笹の子採りに行って来ました。

前回行ったポイントより200メーター程標高が高い場所でしたので

今回は採り頃の状態で沢山持ち帰ることが出来ました。

採ってくるのは良いのですが、、、

その後の下処理が大変です！

3人で5時間程掛かりました。

　　　今回3人での収穫

　　　太い物は焼き用

 

肴の山菜料理【山菜料理堪能コース今がピークです！】

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理

　　　山菜料理の前菜18品

今年は4月末日～始まった【山菜料理堪能コース】

標高の高い所で採れた香り高き山菜が加わり今がピークです！

山菜料理に興味のある方は是非。。。

6月上旬位まで楽しめそうです。

■春限定！【山菜料理堪能コース】はこちらでご覧になれます！

　　　和室（4名様～8名様）

 

肴の川魚料理【虹鱒・ブラウントラウト南蛮漬け】

・川魚釣り・川魚料理 ・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理

　　　ニジマス

　　　ブラウントラウト

先日食材用に釣って来た虹鱒とブラウントラウトを

鮮度の良い内に南蛮漬けを作りました。

味比べして増したがみましたが私的にはブラウントラウトの方が好みかな。

山菜のマリネを添えてお客様にお出ししています。

　　　白い方が虹鱒・オレンジがブラウントラウト

　　　南蛮酢に漬け込み